宿遷煎餅最常見的是小麥煎餅、玉米煎餅，還有地瓜煎餅、高粱煎餅、雜糧煎餅、混合煎餅，甚至還有舊社會吃的樹皮草根煎餅，以及改革開放后人們制作的各種油炸煎餅、夾心煎餅、小鏊煎餅……多達百余種。不同品種的宿遷煎餅因吃法的不同，口味也不同，比如：小麥煎餅最宜趁熱吃，剛從鏊子上揭下來的煎餅又香又脆，津津有味。涼了就要變換吃法，用火烤著吃，用蒸氣蒸著吃都別有風味。最妙的吃法是制作小麥煎餅時，撒少許芝麻和鹽進去，制后曬干，再用火烤著吃，蹦腑噴香，讓人垂涎欲滴。玉米煎餅最宜烤著吃，說來也怪，不烤不香，無論干的、軟的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎餅最宜蒸著吃，該煎餅的特點是甜、綿、軟，只有蒸過食用，才能達到最佳味覺效果。高粱煎餅最宜冷時吃，一咬一個白痕，咬一點嚼滿口，愈嚼愈香，只能細嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而無味而且容易噎著。外地人由于食法不對，拿起就嚼，結果是嘶咬費力，嚼得兩腮齒骨痛，他們戲稱宿遷煎餅為“搖頭餅”。